Пристрастие к сыру. Нейрофизиологический и психологический аспекты.
Нейрофизиологическое удовольствие (сыр и наш мозг)
Когда мы едим сыр, молочный белок казеин в процессе переваривания распадается на вещества, называемые казоморфинами. Они обладают опиоидной активностью. Исследования на животных и in vitro показывают их потенциальное влияние на мозг и настроение. В человеческом организме степень этого влияния всё ещё изучается, поскольку непонятно, в какой мере казоморфины могут достигать мозга взрослого человека. Предполагается, что дело в активации той же системы, что и при влюбленности, физическом удовольствии или приеме обезболивающих. Это не наркотик, но эффект — вполне отчётливый: расслабление, комфорт, лёгкая эйфория.
Сыр — это жир, соль и процесс ферментации.
То есть триггер удовольствия на трёх уровнях:
— жир активирует вкусовые рецепторы;
— соль усиливает вкусовую насыщенность;
— ферментированный вкус вызывает умами-эффект — «глубокое» удовольствие, ощущение пятого вкуса, наряду со сладким, солёным, кислым и горьким. Обычно этот вкус описывается как насыщенный, мясистый, долгоиграющий. Он создаёт ощущение полноты, телесности и удовлетворения от еды.
Эти ощущения усиливают дофаминовый отклик, и мозг начинает требовать новой порции наслаждения. Чем чаще человек ест сыр, тем больше формируется поведенческое подкрепление: съел — стало лучше — хочется ещё. Это тот самый цикл, который лежит в основе всех зависимостей, только тут — социально одобряемая, подкрепляемая, вкусная зависимость.
Психологическая привязанность
Зачастую сыр ассоциируется с чем-то тёплым и безопасным: домашняя еда, бутерброды из детства, пицца во время дружеских тусовок. Он вписан в сценарии уютной эмоциональной связи. А мозг обожает повторять опыт, в котором когда-то ощущалась поддержка.
Если человек живёт в состоянии хронического напряжения, сыр (как и другие жирно-солёные продукты) становится способом саморегуляции. Это быстрая и доступная “моральная поддержка”, которая не требует усилий, диалогов и обнажения чувств. Просто поел — и становится спокойнее.
Резать сыр тонкими ломтиками, красиво складывать на доску, выбирать сорта — всё это маленькие ритуалы контроля и удовольствия. В мире, где мало предсказуемости, такие привычки дают ощущение устойчивости.
Психология и нейрофизиология в пристрастии к сыру переплетены настолько сильно, что отделить одно от другого практически невозможно. Иногда всё начинается с тела: человек ест сыр, получает дофаминовое подкрепление и влюбляется в этот продукт. А иногда — с психики: сыр становится символом уюта, спокойствия, формой заботы о себе. Для многих людей схожий эффект дает утренний кофе и круассан.
Что первично — мозг или эмоция — зависит от конкретного человека. Но итог один: сыр включается в индивидуальную систему регуляции — эмоциональной, гормональной, поведенческой.
Если вы просто любите сыр — поздравляю, у вас хороший вкус. Если вам кажется, что это зависимость, то дело не в продукте, а в незакрытых психологических потребностях. Сыр в этом случае становится своеобразным маркером, и стоит понять, что именно он заменяет.
Пожалуйста, получайте настоящее, спокойное удовольствие от этого продукта.
А узнать, почему ваш ребенок плохо ест и что с этим делать, можно тут.
Материал подготовлен для издания FOOD.РУ
Фото FreePik
